Bevor die Kategoriesierung der einzelnen "Gastrobetriebe" kam und sogar während dieser Zeit ,durfte übrigens niemand gewisse nach Almosen fragende Personen abweisen,sondern musste diese bedienen. 
Der Lauf der Zeit brachte es mit sich,das zwar eine gewisse 'Ständeordnung' 
(die es meiner Meinung nach heute noch gibt) existierte ,die Qualität des Gastbewirtungsbetriebes selbst - was die Berufung anbelangt - aber anhand exakt dieser Einstufungen oder Kriterien durch gewisse Arroganz verschlechterte und die aktuelle Zeit dies ganz prägnant wiederspiegelt. 
Und das ohne große Ansprüche in explizit diesem Metier zu besitzen.

Wir haben es zu oft erlebt und dies ist nicht nur dem mangelnden 'Spirit' , sondern auch der in dieser für mich neuen Zeitrechnung - nicht nach Christus,sondern Corona -schluderhaft narzistischen Politmarionetten  geschuldet.
Denn wenn primär Kompetenz , Fleiß und Bereitschaft dem Gaste zu dienen nicht in der DNA vorhanden ist - oder besser gesagt man es nicht als Berufung /Selbstverständlichkeit ansieht - gepaart mit normgebender Dekadenz & in   Dilettantentum gebadeter Organe - kommt keine brauchbare Quartärstruktur  dabei heraus ,sondern ein Defizit. 
 Also in visueller Form,exakt dieses Leidensbild was uns heutzutage in vielen gastronomischen Einrichtungen erwartet. 
Untaugliche,nur schnel nebenbei Geld verdienen wollende ,meistens aus komplett anderen (Teilzeit)Sparten kommende und für's Neue nicht gewillte oder offene Komparsen -
(Auch der perspektivenunterdrückenden und vorgegebenen Schema F Abhandlung der ebensolchen inkompetenten Jobcenterorgane zu verdanken) 
- welche man dann am lustlosen rumlungern an der Theke beim Aktualisieren ihres Social Media Accounts betrachten kann (in Anwesenheit des Gastes).
Um dann ebenso lustlos wie fachlich inkompetent den Gastkontakt 'abzuhandeln',daher theoretisch nur Statisten. 
Ob dabei  Name & Ruf der Restauration  nicht 'nur' stagniert,ist diesen 'nichtkompetitiven Antagonisten' egal.
(Wie manche Einstellungstests/Gespräche ablaufen, entzieht sich meiner/unserer Kenntnis.)
Nur sollten selbst bei Einem für sie geglückten Gesprächsblauf ,diese Art Betriebsnoxen Zugang zum 'Steurruder' erhalten,so sollte man als Chef wenigstens den halben Tag auf der 'Kommandobrücke' stehen,bevor diese latente Bedrohung sich manifestiert und zum Eisberg wird.

Die gute alte Zeit -wie einige alte Hunde in der Gastbewirtungsbranche sagen- in der ein Lehrling (oder Stift zu meiner Zeit) noch die Bereitschaft zeigte zu LERNEN und sowohl Wissen wie Können aufzusaugen, anstatt nach 6 durchgearbeiteten Stunden Burnout zu bekommen sind leider vorbei. 
Früher hatte man auch während die Kumpels aus anderen Berufen sich auf den Feierabend freuten,sich zur zweiten Schicht fertig gemacht und während am Wochenende die meisten auf Feiern oder im Freibad waren,hatte man sich auf die nächste Tagung oder Veranstaltung im Betrieb eingestellt. Und auch manchen Feierabend verbrachte man nicht in seiner Lieblingskneipe, sondern mit der Küchen/Restaurant/Hoteldirektion mit ner Flasche Bier am hauseigenen Tresen um zukünftige Veranstaltungen & Feiern zu besprechen,sowie dementsprechende Betriebsabläufe zu koordinieren.

Es waren auch Zeiten dabei,tja da dauerte die Veranstaltung eben etwas länger,da ist wie heutzutage KEINER zum Gast und hat gesagt
 "Wir machen edsadla zu"!
 Tja und dann fuhr auch kein Zug oder Bus mehr (...paar Kilometer nach Hause latschen war angesagt und wehe am nächsten Tag nicht pünktlich im Betrieb. Aber das hat uns wie gesagt zu dem gemacht was wir heute sind und wir sind  stolz darauf (wie beim letzten "Lehrlingstreffen" festgestellt)
Und später hat's auch niemand davon abgehalten,nach Betriebsschluss noch auf zwei Seidla zu gehen - 
(Man bekam auch nach 23h noch etwas zu trinken,ohne daß der nachhausewollende Kellner einen gleich aufgefressen hat)
 - ja mei,dann hat man im Betrieb gepennt und morgens ging's weiter. 

Und überdies wurden noch nicht mal sooo arg früher (80er/90er) die Gehsteige -wie zu oft mittlerweile  beobachtet - nicht schon um 21.30h hochgeklappt.
Geht man heutzutage nächtens durch die Innenstadt, könnte man meinen...

Aber dies ist hauptsächlich (siehe ersten Teil) den letzten Jahren Corona/Normen und populistischer Politik geschuldet,welche u.a. das Konsumverhalten der Leute wie bei einer Gehirnwäsche komplett verändert hat,sowie der schlaffen Arbeit eines gewissen beitrittsfreiwilligen,dennoch nicht beitragsfreien Verbandes,und der pflichtbeitrags-beziehenden Handelskammer,welche die Zeichen verschlafen haben,anstatt zu reagieren.

Denn exakt dafür ist (laut AussageTextblatt) ja die einerseits -finanztechnisch gesehen - freiwillige, andererseits pflichtbehaftete Mitgliedschaft gedacht!
Zuzüglich gewisser Brauereien welche den 'kleinen Betrieb' nicht mehr unterstützen wollen ,sowie dekadente Makler mit null Einfühlungsvermögen und Wissen,kosten rachgierig ,den Rest gar aus.
Tschuldigung, für das 'Echauffieren',aber das muss einmal - angesichts all dessen was einem tagtäglich um die Ohren geheuchelt und schöngeredet wird - einmal auf virtuellen 'Zellstoff' gebannt werden. 
Hier muss angesichts dessen,echappiert werden.

In einigen Büchern über das Industriezeitalter und frühere Leben liest man des öfteren das die Zeit 'Damals' ziemlich hart war.
Da "hatte man noch eine 60 Stunden Woche bei kargem Lohn,da war wenig Spielraum für Freizeileben wie man es Heute kennt." Gut,das Leben unter den Umständen früher in einigen Gesellschaftsschichten -da wolle bestimmt keiner tauschen - aber irgendwie waren alle die früher in der Gastronomie gelernt und gearbeitet hatten,bis vor einigen Jahren gewissermaßen -zumindest was die Stundenzahl anbelangt- noch immer im Industriezeitalter.

Denn was sich Einige heut immer noch nicht vorstellen können, daß eine 60 Stunden Woche ,Gang und Gebe war,oder berufungstechnisch noch ist.
 Auch die Anwesenheit des Chefs, welches heutzutage sehr selten ist.
Wobei es Gott sei Dank noch die Ausnahmen gibt und einer -den Ich kenne- pendelt im zwei/Dreistundentakt zwischen den ein elnen Betrieben um Qualität zu gewährleisten.,ein anderer bleibt bei Zweien ständig in Kontrollweite...ja da bleibt nicht mehr viel Zeit für's Privatleben,aber wie ich schon anmerkte... Berufung!

Früher wäre man als Stift/Geselle und danach froh gewesen ,man hätte NUR eine 70 Stundenwoche gehabt. Und dies nicht unbedingt bei idealer Vergütung,von dem Ablauf und Stress ganz zu schweigen. Nur mal so am Rande.
Wobei wenn man sich -angesichts geleisteter Stunden - diese armseligen Tarifverträge in der Gastronomiebranche mal so ansah oder noch ansieht und diese Gehälter auf andere Sparten übertragen würde, währen diese - angesichts des "üppigen" Gehalts ohne 13.tes Monat+Weihnachts etc Gratifikation
(selten bis gar nicht in der Gastronomie der früheren Jahre) - wahrscheinlich im Dauerstreik!

Heute wird diese neudeutsch 'Work Life Balance ' Einstellung ,sowie fachliches Nichtskönnen(oder Wollen) auch noch von den Handelskammern angesichts neu eingeführter Berufe (trotz zeitlicher Verkürzung  & geschrumpftem fachlichen Inhaltsvolumen taktisch toll als "Fach...." definiert) ,sowie der verweichlichten Politik gefördert. Wie gesagt,das Ergebnis wird einem leider immer wieder auf's Neue präsentiert. Wobei Ich dennoch mir selbst auch ein Placet innerhalb des Vetos manchmal geben muss,denn es gibt auch viele Ungelernte,welche mit solch einer Liebe zur Materie und dem Detail hantieren,diese aber leider über keine 'formelle' Ausbildung verfügen. Hier gehört seitens der Verantwortlichen mal etwas nachgeholfe und hier sollten auch starre Normen etwas dekliniert werden. Dieses Klientel sollte die Möglichkeit einer arbeitsbegleitenden Ausbildung,bei höherem der Leistung entsprechendem Verdienst(man beachte die Bedeutung) bekommen. Leider geht sowas zu oft unter.

Wenn man heutzutage jemanden erzählt,das 12/13 Stunden tagtäglich normal waren und dies bei einer sechs, manchmal über Wochen sieben Tage Woche, schauen se einen an wie ein Alien vom anderen Planeten.
Und am schlimmsten ist die neue Generation am Paragraphen & Normenschreibtisch ,welche zwar am liebsten alle erarbeitete Habe ihrer Bürger in das Staatssäckel stecken würde,aber dann anhand von theoretisch niedergeschriebenen Floskelgesetzen (Makulatur) die reelle Praxis von mehr als 8/9 Stunden täglich nicht anerkennt,weil's nicht mit ihrem Wisch übereinstimmt. LEIDER zu oft miterlebt. Man fragt sich wozu ein Arbeitsgericht,sowie andere staatliche Organisationen schließlich vorhanden sind. Und mal auf die Bezahlung von 600 Überstunden verzichten wegen "Formfehlern", also Gutmütigkeit ausgenützt von Parasiten, würde in keiner anderen Branche so hingenommen werden.

Und leider angesichts solcher schwarzer Schafe: auch weder Anwälte für kleine Beträge arbeiten wollen,genauso wie Arbeitsgericht, Arbeitsamt und Krankenkasse,die sich dann lieber den einfachsten Weg nehmen und lieber den Arbeitnehmer weiter schröpfen -damit auch dem sozialen Abstieg näher bringen- als die Hauptursache zu bekämpfen.
Und liebe Leute ned lachen,dies ist alles echten Erlebnissen geschuldet. Wenn eine staatliche Institution nicht gegen den sogenannten Arbeitgeber handelt,dieser dann aber im Gegenzug Krankenkassenbeiträge für Monate nachzahlen muss UM VERSICHERUNGSTECHNISCH ABGEDECKT ZU SEIN,stimmt in unserem System so einiges NICHT.
Dies ist leider auch ein Punkt WARUM immer weniger sich für die Gastronomiebranche entscheiden. 

Sooo,auch im Namen etlicher Kollegen musste das einmal heraus . Ich habe es geschrieben - wie gehabt etwas ausführlicher und trotz sarkastischer Ansätze, dennoch ironisch,aber auch - dem Thema geschuldet - traurig.
Ich hoffe ihr seid dennoch zufrieden 🤣👍🏽 
✒️ CLM,🛎️CP,DN,KE,GT,CS,MM,HJ,SJ,TF,DV,KR,uvm.